ngochuyennguyen Tết đến, nhà nhà đều rộn ràng chuẩn bị món bánh tét – biểu tượng của sự sung túc và đoàn viên. Bạn đã từng thử tự gói bánh tét tại nhà chưa? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm bánh tét nhân thịt trứng muối chuẩn vị tại nhà, vừa thơm ngon lại vừa giữ trọn hương vị truyền thống.
Hãy cùng ngochin vào bếp và thực hiện món bánh tét nhân thịt trứng muối để chiêu đãi gia đình trong dịp xuân về nhé.
Mục Lục
1. Cách làm bánh tét nhân thịt trứng muối truyền thống
1.1. Nguyên liệu làm bánh tét nhân thịt trứng muối:
Gạo nếp ngon: 1kg
Đậu xanh cà vỏ: 300g
Thịt ba rọi: 400g
Trứng muối: 6 quả
Lá chuối, dây buộc
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành tím
1.2. Các bước thực hiện:
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu:
Bước đầu tiên để làm một chiếc bánh tét nhân thịt trứng muối thơm ngon là chọn loại nếp ngon, hạt tròn đều và có độ dẻo cao, sau đó vo thật sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Ngâm nếp trong nước có pha một ít muối trong khoảng 6 tiếng (hoặc qua đêm) để nếp mềm và khi nấu sẽ dẻo, thơm hơn.
Đậu xanh sau khi đãi sạch, ngâm nước cho nở, đem hấp chín rồi tán nhuyễn hoặc giã mịn, có thể trộn thêm chút muối để làm dậy vị bùi béo.
Thịt ba rọi nên chọn phần có cả nạc và mỡ xen kẽ, giúp nhân bánh không bị khô. Thịt được cắt miếng vừa phải, sau đó ướp với tiêu, hành tím băm nhuyễn và nước mắm ngon trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị, khi nấu sẽ đậm đà và dậy mùi thơm.
Trứng muối tách bỏ lòng trắng, chỉ giữ lại lòng đỏ, sau đó rửa qua rượu trắng hoặc nước gừng để khử mùi tanh, rồi để ráo. Lòng đỏ trứng sẽ được đặt vào giữa nhân bánh, giúp tạo màu sắc hấp dẫn và vị mặn béo đặc trưng.
1.2.2. Gói bánh:
Chuẩn bị lá chuối tươi, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để lá mềm và dễ gói hơn, sau đó lau khô. Trải lá chuối ra, đặt một lớp nếp làm nền, kế đến là lớp đậu xanh tán nhuyễn, tiếp theo là miếng thịt ba rọi ướp sẵn, và lòng đỏ trứng muối ở chính giữa. Sau đó phủ lên trên thêm một lớp đậu xanh và nếp để bao kín nhân.
Gói bánh thật chặt tay và khéo léo để khi luộc bánh không bị bung hoặc thấm nước. Dùng dây lạt hoặc dây nilon chịu nhiệt buộc quanh thân bánh, chia thành nhiều vòng đều nhau để giữ cố định hình dáng.
1.2.3. Luộc bánh:
Để có được một chiếc bánh tét nhân thịt trứng muối chín đều thơm ngon thì khâu luộc bánh là rất quan trọng. Chuẩn bị nồi lớn, đổ nước ngập bánh và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho bánh vào luộc liên tục trong 7–8 tiếng, tùy theo kích cỡ bánh. Trong quá trình luộc, cần châm thêm nước sôi để đảm bảo bánh luôn được ngập nước, giúp nếp chín đều từ ngoài vào trong.
Sau khi luộc đủ thời gian, vớt bánh ra, đặt lên giá cho ráo nước và nguội hoàn toàn. Khi bánh đã nguội, có thể dùng dao cắt thành từng khoanh, để lộ rõ lớp nếp dẻo trong, nhân vàng ươm, thịt mềm và trứng đỏ au rất đẹp mắt.
1.3. Thành phẩm:
Bánh tét chín đều, có mùi thơm của nếp quyện cùng hương lá chuối. Khi cắt ra, phần nếp dẻo mềm, không bị nát; nhân bánh đậm đà với thịt ba rọi béo ngậy, đậu xanh bùi và lòng đỏ trứng muối mặn mà, tạo nên sự cân bằng hương vị hoàn hảo của một chiếc bánh tét nhân thịt trứng muối.
Bánh tét nhân thịt trứng muối không chỉ là món ăn truyền thống mà còn mang đậm hương vị ngày Tết Việt Nam – tượng trưng cho sự sung túc, sum vầy và may mắn trong năm mới.
2. Cách làm bánh tét nhân thịt trứng muối ngũ sắc hiện đại
2.1. Nguyên liệu bổ sung:
Để tạo nên món bánh tét nhân thịt trứng muối ngũ sắc hấp dẫn và rực rỡ, người làm sẽ sử dụng thêm các nguyên liệu tự nhiên để tạo màu cho nếp, vừa an toàn vừa mang ý nghĩa phong thủy may mắn.
Lá cẩm tím cho sắc tím đậm tượng trưng cho sự thủy chung, son sắt.
Lá dứa mang đến màu xanh tươi mát, mùi thơm dễ chịu, tượng trưng cho sức sống và khởi đầu mới.
Gấc tươi cho màu đỏ cam rực rỡ – biểu trưng cho may mắn và hạnh phúc.
Hoa đậu biếc tạo sắc xanh lam nhẹ nhàng, đem lại cảm giác thanh thoát, bình yên.
Ngoài ra, các nguyên liệu còn lại như nếp, đậu xanh, thịt ba rọi, trứng muối vẫn được chuẩn bị theo công thức truyền thống để đảm bảo hương vị đặc trưng vốn có của món bánh tét ngày Tết.
2.2. Cách làm:
2.2.1. Tạo màu cho nếp:
Sau khi vo sạch, chia nếp thành 4 phần bằng nhau. Mỗi phần sẽ được ngâm với nước màu tự nhiên đã nấu sẵn từ lá cẩm, lá dứa, gấc và hoa đậu biếc.
Nước lá cẩm được nấu từ lá cẩm tươi, lọc lấy phần nước tím đậm.
Lá dứa giã nhỏ, vắt lấy nước xanh lục thơm nhẹ.
Gấc tươi tách lấy phần thịt đỏ, trộn đều với chút rượu trắng cho màu lên đẹp và bền.
Hoa đậu biếc hãm trong nước ấm để ra màu xanh lam tự nhiên.
Ngâm nếp trong nước màu khoảng 6 tiếng cho hạt nếp thấm đều, sau đó vớt ra để ráo và trộn với ít muối để tăng hương vị.
2.2.2. Gói bánh:
Chuẩn bị lá chuối đã trụng mềm, lau khô và trải phẳng. Khi gói, xếp xen kẽ từng lớp nếp có màu khác nhau để tạo hiệu ứng ngũ sắc bắt mắt khi cắt bánh. Ở giữa là phần nhân thịt ba rọi và lòng đỏ trứng muối, được bao bọc bởi đậu xanh tán nhuyễn.
Gói bánh chặt tay, gọn gàng, rồi buộc dây chắc chắn để bánh giữ được hình dáng trong quá trình luộc. Mỗi chiếc bánh tét nhân thịt trứng muối ngũ sắc không chỉ là món ăn mà còn là tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự tỉ mỉ và khéo léo của người gói.
2.2.3. Luộc bánh:
Cho bánh vào nồi lớn, đổ ngập nước và luộc từ 7–8 tiếng trên lửa đều. Trong quá trình luộc, cần bổ sung nước sôi kịp thời để bánh luôn ngập nước, giúp nếp chín đều và giữ được màu sắc tự nhiên.
Sau khi bánh chín, vớt ra để ráo, để nguội hoàn toàn rồi mới cắt thành từng khoanh. Khi cắt, các lớp nếp hiện ra với năm gam màu hòa quyện đẹp mắt, bao quanh nhân bánh vàng ươm, hấp dẫn.
2.3. Thành phẩm:
Bánh tét nhân thịt trứng muối ngũ sắc ngũ sắc là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và sáng tạo hiện đại. Mỗi khoanh bánh như một bức tranh nhỏ, với năm màu nếp rực rỡ đan xen: tím, xanh, vàng, cam, lam – tượng trưng cho ngũ hành, ngũ phúc và lời chúc may mắn, sung túc đầu năm.
Không chỉ đẹp mắt, bánh còn giữ nguyên hương vị dẻo thơm của nếp, vị bùi của đậu xanh, béo của thịt ba rọi và mặn mà của trứng muối. Bánh tét nhân thịt trứng muối ngũ sắc vì thế trở thành món quà biếu sang trọng, ý nghĩa trong dịp Tết, thể hiện lòng tri ân và cầu chúc bình an cho người nhận.
3. Cách bảo quản bánh tét
Nếu bảo quản bánh tét nhân thịt trứng muối ở nhiệt độ thường, bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 3 ngày. Nếu muốn dùng lâu hơn khoảng 1 tuần – 2 tuần, bạn nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp nóng hoặc chiên lại là có thể dùng được.